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ragù bolognese (rezept nach eintragung von oktober 1982)

dieses rezept wird als traditionell bezeichnet

die italienische version:

Ragù bolognese: ricetta tradizionale
Ingredienti per 4 porzioni:

- carne di manzo 300 g
- pancetta (di tipo dolce) 150 g
- carota gialla 50 g
- costa di sedano 50 g
- cipolla 50 g
- salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
- vino bianco 1/2 bicchiere
- fleischbrühe 1 glas (ca. 200ml)
- 200 g di latte intero

deutsche übersetzung:

- rindfleisch 300 g (stück aus der rippe möglichst mit sehr wenig fett)
- speck (süsse sorte) 150 g (nicht gesalzen, nicht geräuchert)
- gelbe möhre 50 g
- staudensellerie 50 g (stiel ohne blätter)
- zwiebel 50 g
- passierte tomaten 5 esslöffel oder 20 g tomatenmark 3-fach konzentriert
- weisswein 1/2 glas
- fleischbrühe 1 glas (ca. 200ml)
- 200 g vollmilch

speck, möhre, sellerie, zwiebel sehr fein gehackt in olivenöl mit einer
nuss butter anschwitzen. feingehacktes rindfleisch dazugeben und
gut anbraten. weisswein dazu und verdampfen lassen. mit tomaten
oder tomatenmark und der brühe ergänzen und für ein paar stunden
auf milder hitze köcheln lassen (hier sind ein paar stunden nicht als
2 stunden , sondern mind. 3 stunden oder mehr gemeint.)
die milch dazugeben und noch etwas weiter köcheln lassen.
nach wunsch mit salz und pfeffer würzen. wobei der wein und die
brühe diese sosse in etwa bereits gewürzt haben.

ich habe mich an diesen angaben jedoch, nur mit tomatenmark,
gehalten. es schmeckt fantastisch. zu bemerken ist, dass
hier keine kräuter wie oregano, thymian....u.s.w. dazu
genommen werden. die angewohnheit solche kräuter in eine
nudelsosse zu geben, existiert in italien sowieso nicht (ausser
basilikum für eine tomatensosse).

übrigens diese sosse wird nur und ausschliesslich
für tagliatelle und lasagne genommen. spaghetti oder andere nudeln
werden mit anderen sossen zubereitet.

mir ist ein traditionelles Bolgonese-Rezept untergekommen....

ob ich das mal mache?

Gestern bin ich schwach geworden.
Die nervliche Belastung ist zu hart zur Zeit.
Ich bin ziemlich gefrustet.

Gestern bin ich schwach geworden.
Die nervliche Belastung ist zu hart zur Zeit.
Ich bin ziemlich gefrustet.

Du bist nicht schwach geworden, sondern vernünftig

Doch, doch !!
Ich bin schwach geworden.
Sich mit süße Sachen zutrösten, weil der Frust so grob ist, ist keine Lösung.
Leider darf ich mein Frust-Problem gerade nicht lösen,
was dann neben der Esserei auch noch dazuführt, dass ich den Kopf für's Training nicht frei bekomme.

Willkommen!



d. - seit 5 Wochen sportfrei

Gestern bin ich schwach geworden.
Die nervliche Belastung ist zu hart zur Zeit.
Ich bin ziemlich gefrustet.

Schatzi,



man muss sich die Latte hoch legen,
damit man ab und zu auch mal drunter durch kommt!

Du bist auf dem Waagnerli und dem Laufband für uns alle
ein Vorbild! Da brauchst Du Dich wirklich nicht selber fertig zu
machen, weil das einmal anders war!



Christian

Jawoll!

(...)
Mich ärgert es dann, dass es andere Leute schaffen, so einen Einfluss auf mich zu nehmen, dass ich meine Dinge, die mir wichtig sind, nicht mehr machen mag.
(...)