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Rehrücken mit frischen Steinpilzen und Preiselbeerbirne
Selle de chevreuil aux bolets frais et poire aux airelles

10.00 Pers

Zutaten

3200gRehrücken, Kurzschnitt, dressiert
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
100gSonnenblumenöl, high oleic
300gBuntes Matignon
200g Rotwein, Shiraz
600g Wildjus
100g Gin
100g Vollrahm, 35%
Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
400g Steinpilze, frisch, gerüstet
50g Schalotten, geschält
50g Olivenöl
5g Thymian, frisch
5g Rosmarin, frisch
Salz Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Garnitur
600g Birnen, geschält
200g Weißwein
200g Wasser
40g Zitronensaft, frisch
100g Zucker
200g Preiselbeeren, Kompott¨

Vorbereitung
- Steinpilze mit einem Tuch abreiben.
- Schalotten fein hacken.
- Thymian und Rosmarin waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.
- Birnen längs halbieren und das Kerngehäuse großzügig ausstechen.
- Birnenhälften mit Weißwein, Wasser, Zitronensaft und Zucker pochieren und im Sud erkalten lassen.
Zubereitung
- Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl im Ofen anbraten.
- Unter öfterem Arrosieren mit Fettstoff bei reduzierter Hitze fertig braten (Garstufe rosa).
- Rehrücken herausnehmen und in einem warmen Rechaud abstehen lassen.
- Überschüssiges Öl abgießen und das Matignon andünsten.
- Bratensatz mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Mit Wildjus auffüllen, zur Hälfte einkochen lassen und durch ein Drahtspitzsieb passieren.
- Gin und Vollrahm beigeben und die Sauce abschmecken.
- In einer Lyoner Pfanne die Steinpilze und Schalotten unter Farbgebung sautieren.
- Gehackte Kräuter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Rehrücken auf einer Platte anrichten.
- Die gebratenen Steinpilze um den Rehrücken anrichten.
- Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Preiselbeerkompott füllen und anrichten.
- Wildrahmsauce separat dazu servieren.

sowas kann ich mal liefern, mehr geht nicht

Jetzt brauch ich nur wenn der mir's kocht.

Man kaufe eine Ente von 3 Kilo (für 6 Personen) und eine Flasche Whisky.
Dazu Salz, Pfeffer, Oliven und Speckstreifen. Ente mit Speckstreifen belegen, schneiden, salzen, pfeffern und etwas Oliven dazugeben. Offen auf 200 Grad einstellen.
Dann ein Glas Whisky einschenken und auf gutes Gelingen trinken.
Anschließend die Ente auf einem Backblech in den Ofen schieben.
Nur schenke man sich zwei schnelle Gläser Whiskey ein und trinke wieder auf gutes Gelingen.
Den Thermostat nach 20 min. auf 250 Grad stellen, damit es ordentlich brummt.
Danach schenke man sich drei weitere Whiskey ein. Nach halm Schdunde den Ofn öffnen, wenden und den Braten überwachn. Die Fisskieflasche ergreiff unn sich eins hinner die Binde kippn.
Nach ´ner weitern albernen Schunnde langsam bis zzum Ofen hinschlendern uhd di Ennde wenndn unnich die Händ verbrenn an de Schaisss-Ohfnduer.
Sisch waidere ffuenff odda siehm Wixki innen Glas sisch unn dann unn so Di Ennde weehrent drrai Schunn´nt (iss auch egal) waiderbraan un all ssehn Minud´n pinkeln.
Wenn mochlisch, ssum Ende hinkrieschn unn den Ohwn aus´m Viech ziehn.
Nommal ein Schlugg geneemign un anschliesnt wida fasuchn, das Biest auszukriegn. Den fadammt´n Vogel vom Bodn aufflasen unn uff ner Bladde hinrichten.
Uffbasse, dass nitt Ausrutschn auff´n schaissffettichn
Kuechnbodn.
Wenn sisch drossdem nitt fameidn fasuhn wida aufssuschichtnodersohahahaisallesjaeeeeehscheissegaaaal!!!!!
Ein wenig schlafen.
Am nächsten Tag die Ente mit Mayonnaise und Thomapyrin kalt essen.
Vegetarier können das dann aber auch lassen.
Viel Spaß beim Nachkochen.

Klingt lecker - hast du auch was für vegetarier?

Nimm statt Rehrücken ein altes Schwarzbrot ....

den Vogel hatteste aber vorher schon irgendwo vorbereitet ...

vom schwimmen kommen, futter essbar machen

Jetzt kommen endlich DIE Tips vom Profi!

Hau rein!

Um Dir das durchforsten all dieses Gelabers zu ersparen, kann ich die Schulteruebungen auch haben?

gnocchi mit Spinat/Feta-Pampe spachteln

hehe. klar. muttu nur email haben und adresse hergeben

Haste in ner pn.

Danke.

ne email verschickt haben und nudeln mit pesto futtern